ピクルス（野菜の酢漬け）をつくろう

ピクルスはかんたんにつくれて、保存もきき、アレンジができる料理です。たっぷりの酢や野菜をとれるので、健康や美容にもよく、夏バテ対策にもなります。

ピクルスは野菜の酢漬け（すづけ）です。塩や酢をしっかり入れるため、長持ちしやすく、保存食としてもおすすめです。

野菜をえらぶ

ピクルスには、こんな野菜をいれます。

きゅうり、パプリカ、にんじん、セロリ、玉ねぎ、トマト、大根、カリフラワーなど…

きのこをいれるレシピもあるので、なんでもよさそうです。

きゅうりのみ、パプリカのみのピクルスもあります。今ある野菜でてきとうにつくって、色もきれいならラッキーです。

つくりかた

• 野菜をてきとうな大きさに切り、さっとゆでます。
• ガラス瓶をよく消毒します。
• 野菜と、酢（す）、水、塩、こしょうをいれます。
• 冷蔵庫で1日ねかせて、できあがり。

ゆで時間は30秒〜3分など、てきとうに火を通します。ガラス瓶は、なべで煮沸（しゃふつ）するか、熱湯でよく消毒します。塩・こしょうのほかに、砂糖やはちみつ、ローリエやトウガラシをいれてもよいです。塩や酢の分量は、お好みです。

ガラス瓶は、ニトリやイケアなどのお店で買えます。ガラス瓶がなければ、ジップロックなどの保存袋でもよいようです。

なお、くわしいレシピは下を参考にしてみてください。

ピクルスのレシピ：DELISH KITCHEN
ピクルスのレシピ：macaroni
ピクルスのレシピ：栗原はるみ

ピクルスのよいところ

ピクルスのよいところは、

• 保存食になる
• 元気が出る（夏バテ対策など）
• かんたんにつくれる

ピクルスは、冷蔵庫にいれておき、1週間から10日で食べきるのが目安（めやす）です。長持ちするのがよいところですが、瓶の消毒や野菜の下茹で（したゆで）をしっかりして、安全性にはご自身でお気をつけください。

「料理のさしすせそ」の「砂糖」（さ）、「塩」（し）、「お酢」（す）をいれられるピクルスは、健康によいです。とくに夏の暑い時期は、お酢がしみます。つくりおきをして、朝にたべるのもよいでしょう。

まとめ

ピクルスはかんたんにつくれて、保存もきき、アレンジができます。たっぷりの酢や野菜をとれるので、健康や美容にもよく、夏バテ対策にもなります。ぜひ、ためしてみてください。

文：木村洋平